东北名菜春雷一声响的做法

东北名菜春雷一声响的做法

主料：猪腰500克；

配料：熟锅巴200克，红辣椒20克，水淀粉10克，水发玉兰片100克，西红柿片10克；

调料：葱花20克，姜米10克，料酒10克，盐5克，味精3克，胡椒粉5克，高汤100克，植物油500克（实耗150克）。

制作：

1、将猪腰洗净，片成两片，去腰骚，切成石榴花刀（或麦穗花刀），加盐、淀粉上浆待用。

2、将锅巴掰成3厘米左右的小块；炒锅放油烧至八成热后放入腰花，滑散，倒出沥油。锅内留底油，放葱、姜爆出香味后放入西红柿片、辣椒段、玉兰片翻炒，烹料酒，加高汤，调盐、味精、胡椒粉，勾二流芡，放入滑好的腰花，炒匀盛入碗中。

3、炒锅放油烧至七成热，下锅巴炸至金黄色捞出，装入大窝盘中（另加热油25克），与腰花同时上桌，趁热把腰花倒在装锅巴的窝盘中即可

东北名菜春雷一声响的做法

东北名菜春雷一声响，就是油焖雷笋。

油焖雷笋是一个以新鲜雷笋为主要材料的菜品，口味咸鲜。

制法：

1.雷笋去壳，用刀将雷笋切成宽1厘米、长5厘米的条。

2.在锅中放油烧至4成熟，倒入雷笋，过油后捞出；倒去锅中油，放入雷笋，加酱油、糖、水。烧开后用小火焖至雷笋入味，再加入味精、麻油翻炒至汤汁收干，装盆即可。

特色：色泽金红，爽脆、咸鲜带甜。

东北名菜春雷一声响的做法

用料：春笋1个，腊肉250g，蒜苗1根，干辣椒2根，姜 2片，蒜 2瓣。

1.将腊肉切成1公分薄片,蒜苗切斜片,春笋把较老的部分切除,再切成薄片。放入滚水中,加少许盐,沸水焯烫约2分钟后取出,干辣椒，姜切丝，大蒜切成薄片。

2.平底锅不放油,放入腊肉,煸炒出油。放入大蒜、干辣椒、姜下去，炒匀，接着放入笋子下去拌炒,最后再起锅前，再放入蒜苗,翻炒数下，就可以起锅了。

东北名菜春雷一声响的做法

制作原料

山药片、青红指椒、萝卜干、肉丁、蒜片、老干妈豆豉、豆瓣

制作步骤

先将山药片热水略煮（时间不要太长，不然不脆）捞出待用

锅里放少许油，将所有小料爆香，撒少许料酒

最后放入煮好的山药，加酱油，盐味精调味翻炒，这样一款下饭菜就做好了

东北名菜春雷一声响的做法

原料山药。青红椒。萝卜干，豆丁，老干妈，豆豉。豆瓣儿。

做好。首先将山药切片用热水焯一下。时间不能太长，否则就不脆了。

然后锅烧热加油。姜青红椒，萝卜干，豆丁，老干妈豆豉豆瓣。都加入锅中翻炒。

，最后将烧好的山药片加入进行返场。再淋入酱油。盐鸡精。快速返场。装盘上桌。