高筋面粉和低筋面粉有什么区别(高筋面粉与低筋面粉的区别)

大家好，关于高筋面粉和低筋面粉有什么区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于高筋面粉与低筋面粉的区别的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 高筋面粉与低筋面粉的区别
2. 低筋面粉和高筋面粉的区别
3. 高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法
4. 低筋面粉和高筋面粉的区别是什么
5. 什么是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉在使用方式上有什么区别

高筋面粉与低筋面粉的区别

1.筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2.颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3.用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

低筋面粉和高筋面粉的区别

一、低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法

1、成分不同

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、用途不同

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么

低筋面粉和高筋面粉的外观区别

首先，低筋面粉和高筋面粉在外观上面的区别并不是特别的明显，二者都是白色的粉末状，在颜色和颗粒大小上面都没有太多的差异，通过肉眼是很难辨别出来的，但是低筋面粉和高筋面粉可以通过手的触感来进行相应的辨别，高筋面粉如果在手里捏成团之后松开手，它会散开，但是低筋面粉则不会，在手里捏成团然后把手放开之后，它依然会保持团状，这也是二者比较大的区别之处。

低筋面粉和高筋面粉的营养价值区别

低筋面粉和高筋面粉的营养价值自然也有一定的区别，这主要是和它们的原材料有一定的关系，低筋面粉和高筋面粉都是来源于小麦，而大家也都知道，小麦分为三层，而高筋面粉则采用的是小麦最里面的结构，而低筋面粉则是处于中层和外面的结构，所以相对来说，在小麦最里面，蛋白质含量会更高，而且相应的营养元素也会更多，这样子自然营养价值也就会更高，所含有的蛋白质含量也更多，对于我们的身体来说就会更有帮助作用。

什么是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉在使用方式上有什么区别

低中高，其实还有一种无筋面粉，最大的区别是颜值。至于筋，顾名思义就是吃起来筋道不筋道。

所谓筋，本质上就是蛋白质，说面筋其实并不合适，人听不懂鬼听不明白。最合适的叫法，还是应该叫“麸质”。

它是一种蛋白质没错，低筋粉含量在7%~9%左右；中筋粉含量在10%左右；高筋粉在11%~13%左右。无筋粉，就是澄面。

从颜值上更容易判断——低筋粉更白，麸质含量越高，颜色就深些。至于澄面，更黏，熟了以后显得透明。

非要说哪种粉更适合做什么，其实也未必。个人一向认为，做得好做不好主要取决于手艺。

所以，几十年前低筋粉不能敞开了供应的时候，高筋粉照样做蛋糕，比现在的蛋糕更好吃。

现在一般认为，高筋粉适合做油炸食品。麻花、套环之类，用高筋粉来做，炸完了更酥脆。

中筋粉据说适合做饺子面条之类普通面食。

低筋粉适合做蓬松口感的面食，有人说低筋粉适合做蛋糕。

实际上，做出来的东西好不好吃还是取决于手艺。烹饪水平高，做出来的东西就好吃，跟面粉关系不是太大。尤其是扯上西式糕点，这个适合用低筋那个适合用高筋，都是骗人的。

个人以为，高筋粉才适合做饺子之类的食物。彻底把面揉开了，饺子皮筋道得像小舌头一样，那才好吃。只有懒得揉面、偷工减料的人才会喜欢用中筋粉做的饺子面条。也因此，大部分人的烹饪水平在这些乱七八糟分类的面粉前断崖式下跌……到今天，做出东西来能吃，没食物中毒就算不错。

中筋粉、低筋粉几乎没有存在的必要。都说山东大馒头好吃，你见过70年代有什么中筋粉低筋粉？那时的精白面不能敞开供应，也就过年的时候才供应。平时的大馒头不全是用高筋粉做的吗？哪个不蓬松？

今天，你做不到那个水平，是你自己水平的问题，别赖面粉。

西式糕点啥也不是。传统的中式糕点比西式糕点档次更高，却没有一种是特意用低筋粉的。

澄面，个人认为就属于广东菜专用，做虾饺什么的，半透明显得好看，但吃到嘴里黏黏糊糊，眼睛享福嘴受气。

总之，每种面粉的用途都不是绝对的。如果你手艺好，高筋粉基本可以包打天下，其他都用不着。所以，选择面粉不必着重于使用方式，只看价格就行，哪个便宜买哪个。

关于高筋面粉和低筋面粉有什么区别到此分享完毕，希望能帮助到您。

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