上海糟溜鱼的正宗做法

1、上海糟溜鱼的正宗做法？主料：巴沙鱼肉300g木耳50g(泡发好)生姜1小块大蒜4~5瓣小葱4根蛋清1个酒酿一小杯淀粉少许辅料：盐1/2茶匙糖1茶匙清汤一小杯，或水做法：主要材料备齐。

2、木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

3、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。

4、加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

5、抓拌均匀，腌约20分钟。

6、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

7、捞出沥油备用。

8、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

9、下木耳翻匀；加入酒酿，翻煮均匀；最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10、拌匀后装盘即可新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。

11、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。

12、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。

13、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。

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