焦壳花卷的做法

1、焦壳花卷的做法？【食材】：面粉200g、清水120g、酵母粉2g、花生酱适量、食用油适量；【制作过程】：取一个小盆，放上清水，再倒入酵母粉，搅拌均匀，使酵母粉融化；倒入面粉，普通蒸馒头用的中筋面粉即可；将面粉和酵母水一起揉成光滑柔软的面盖，放在小盆里，盖上盖子，发酵；面团发酵至两倍大，体积长大了很多。

2、现在室温在30度左右，这个面团又不大，发酵时间1小时左右即可。

3、将发酵好的面团放到面板上，撒上一些干面粉，再次将面团揉至光滑均匀；用擀面杖将揉好的面团擀开成饼，我这个比较薄；这是我自己做的花生酱，特别香，如果没有也可以用买的花生酱。

4、顺便说一下花生酱的做法：花生米平铺在烤盘上，放进烤箱里，165度烤20分钟，烤好以后放凉，去除红衣，放进料理机里，加一点点盐和白砂糖（也可以不加），启动料理机研磨功能，磨成花生酱即可。

5、取两勺花生酱放在面饼上；用勺子细心地将花生酱抹开，不要太厚，薄薄地抹一层就可以了；再将面饼从一侧卷起，直到卷完，形成一个长条形的面卷；再用刀切成小段，宽窄可以自定，我喜欢做得小一点，所以切得比较细；取一小段面卷，双手拇指和食指捏往两端，微微拉伸后往反方向拧两圈，形成花卷的生胚；与此同时，取平底煎盘一份，刷一层食用油备用；将拧好的花卷依次摆在煎锅里，盖上锅盖，先让花卷松弛5-8分钟，天气热的时候，5分钟即可。

6、松弛后将电煎锅通电加热，盖上锅盖，在通电的过程中锅体也在加热，可以帮助花卷发酵的更好；先煎约2分钟（从通电起计算），能够看到花卷表面鼓起，翻一个看一下，底部已经有了焦色；往锅里加入清水，水尽量不要浇在花卷上面，可以从缝隙处倒入锅里，铺平锅底即可；盖上锅盖，继续加热，很快锅盖上就起了水蒸汽；煎约8分钟左右，花卷定型熟透，可以调节温度变小一些，或者将锅盖打开一点，慢慢散热再全部打开锅盖。

7、别让锅里的花卷骤然遇冷，就不会出现发得好好的花卷突然就回缩的现象。

8、小贴士：用平底煎锅制作，个头做得小一点，好熟而且好吃，深一点的电饼铛也是可以的，上下盘同时加热，这么小的花卷，五六分钟就能熟了。

9、其实除了花生酱，芝麻酱或熟芝麻、香葱、火腿肠、肉松等食物也都可以代替花生酱，制作出不同口味的花卷。

10、但是要记得，如果不用酱类食材，比如放香葱，需要刷一层食用油，再撒上香葱和盐，才能出现这种层次分明的效果。

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