煮牛肉的正确方法简单又美味（牛肉烹饪步骤详解）

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2024-03-10 11:33:19

大家好，如果您还对煮牛肉的正确方法简单又美味（牛肉烹饪步骤详解）不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煮牛肉的正确方法简单又美味（牛肉烹饪步骤详解）的知识，包括天水张川煮牛肉做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

牛肉冻的熬制方法及配方
天水张川煮牛肉做法
炖牛肉和红烧牛肉区别是什么
牛肉汤的正宗做法及配方是什么有哪些美味的做法
煮牛肉放什么容易烂

牛肉冻的熬制方法及配方

步骤/方式1

牛肉切小块泡水10分钟

步骤/方式2

冷水下锅

步骤/方式3

加八角，桂皮，甘草，料酒，盐煮开，撇去浮油

步骤/方式4

小火煮到牛肉汤浓白粘稠

步骤/方式5

滤去八角，桂皮，甘草

步骤/方式6

静止冷却后扣出

天水张川煮牛肉做法

选取优质牛肉，牛棒骨，牛油，放入清水中侵泡半小时，然后倒掉牛肉的血水，重新加入清水，开始大火烧开改用小伙煮四个小时，然后把牛肉捞出即可。

炖牛肉和红烧牛肉区别是什么

炖牛肉和红烧牛肉的区别是什么？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:炖牛肉和红烧牛肉，我们是采取两种不同的烹饪方式来制作的，虽然都是以牛肉为食材，但是它们的做法是截然不同的。

在制作炖牛肉时，我们采取的是“炖”的方式，用“炖”的方式制作出来的牛肉，汤鲜肉美，肉质软烂。而红烧牛肉的做法，我们采取的是用“红烧”的烹饪方式，而“红烧”是采用先急火后慢火使原料入味儿，最后收浓汤汁的方法。不同的做法，所得到的成品菜肴口味不尽相同。接下来，我就为您分享一下，炖牛肉与红烧牛肉的两种制作方式。

炖牛肉的烹饪方法

在分享炖牛肉的烹饪方法之前，我先为大家普及一下什么是炖？

炖。炖是将原料改到刀后，放在汤锅中加入调料，先用大火烧开后再转入小火，炖至原料酥烂时，即可成熟的一种方法，炖菜也是一种带汤的菜肴，它与熬相同，但是炖的原料大多以形壮大，质地比较老的为主，例如:清炖鸡块，炖甲鱼，炖牛肉土豆等。

（1）炖的特点。

炖的菜肴是以汤汁较多，要求原汁原味儿质地酥烂。

（2）炖的操作要点

①制作炖菜之前，一般需要将原料打水焯去除血水和膻腥气味儿，以保证汤清味道纯，但有些牛羊肉类就无需焯水了，直接冷水下锅撇去浮末就可以了。

②制作炖菜时应该将汤一次性加足，不适合中途加水，炖之前先用急火后用小火，另外，炖的菜肴一般不使用有色调味品。

【清炖牛肉】

所用食材:牛肋条肉500克，葱20克，姜10克，八角四五个，香叶四五片，精盐3克，味精1克。

做法:

①葱切段，姜切片，牛肉切成三厘米见方的块状。

②锅中加冷水，放入切好的牛肉块，大火将其烧开，水开后，会有浮末飘起，用漏勺撇去浮末，等到汤汁变清后，加入葱段，姜片，八角，香叶大火烧开后，转入小火，慢炖一个小时后，加入精盐与味精调味即可成熟。

★清炖牛肉，做法极其简单，但是消耗的时间比较长，这道菜的特点是:汤鲜肉烂，营养丰富。

红烧。红烧是将经过热处理的原料加入调料和汤汁，用大火烧开转入中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁和用淀粉勾芡的一种方法。

（1）红烧的特点。红烧的菜肴有的需要勾芡，用红烧这种方式制作来的菜肴，大多是口味醇厚汤汁少。

（2）红烧的操作要点。

①掌握火侯。在制作红烧菜肴的时候，火力是分几种并用。他对火力的要求是，旺火——中火——小火——旺火。

②掌握红烧菜肴汤汁的量。红烧的菜肴讲究吃的是原汁原味儿，所以放汤要适量，汤多则味道比较淡，汤少则主料不易烧透并影响菜肴的外观。

【红烧牛肉】

所用食材:八成熟牛肉400克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精1克，白糖5克，牛肉汤200克，淀粉两克，葱30克。食用油50克。

做法:

①将牛肉切成4厘米见方的块儿，大葱切小段。

②锅中加入食用油，油温烧热后放入葱段儿煸炒，炒出香味儿且大葱变为金黄色时，加入切好的牛肉迅速翻炒使牛肉受热均匀，随后加入酱油，料酒，盐，白糖，牛肉汤大火烧开后，转入中火炖十分钟，在转入小火炖十五分钟，待汤汁变少时，放入味精调味，加入水淀粉勾芡即可出锅。

★这道红烧牛肉的特点是:鲜香味浓，色泽金红。因为牛肉的质地纤维比较粗，所以我们需要将牛肉提前煮熟，这样可以缩短我们的烹饪时间，同时也可以使牛肉口感比较软烂。

——最后总结:炖牛肉与红烧牛肉的区别，在于它们的烹饪方不同，而制作出来的成品菜肴味道也大不相同，炖牛肉汤鲜肉软，而红烧牛肉是咸香味浓，色泽金红，且没有汤汁。所以它们的区别还是比较大的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

牛肉汤的正宗做法及配方是什么有哪些美味的做法

这个问题我就比较有经验了，在亲戚家牛肉汤店干了两年。正宗商业牛肉汤配方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。

二，牛骨汤的熬至及调味

清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出

桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。

备1，粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。

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煮牛肉放什么容易烂

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。