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走油豆豉扣肉是哪个地方的菜(武安粉皮扣肉的做法)

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2024-03-10 11:33:19

今天给各位分享走油豆豉扣肉是哪个地方的菜的知识，其中也会对武安粉皮扣肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

湖南永州的家乡菜有哪些
武安粉皮扣肉的做法
烧白做法和梅菜扣肉正宗做法
湖南菜和重庆菜哪个更辣
湖南扣肉绝密配方

湖南永州的家乡菜有哪些

湘菜是中国“八大菜系”之一,久负盛名，八大湘菜有有两道出自永州，永州菜在湘菜中占有重要地位，享誉盛名，制做考究，风味独特。我觉得，其中最出名的应该是东安鸡、宁远血鸭、祁阳曲米、零陵板鸭、永州喝螺、江华酿豆腐、江永香芋扣肉等八大传统菜。

一、东安鸡

东安鸡，起源于东安县芦洪市镇。东安鸡造型美，色泽鲜，香浓气醇，甜而不腻，酸里有凉，辣中无涩，肉嫩骨脆，是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

二、宁远血鸭

宁远血鸭，又称永州血鸭，是八大湘菜之一。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

三、永州喝螺

永州人很早就有吃喝螺的习惯，据说有2000多年历史。喝螺一般选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。

四、零陵板鸭

起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天，翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

五、祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼，属湘南传统名菜之一，源于祁阳县白水、肖家村、大忠桥一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。

六、江永香芋扣肉

香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”，制作时，先将五花猪肉走油，待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中，肉片之间夹置一片油炸香芋，然后上其特点是：颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。

七、宁远酿豆腐

酿豆腐是中国的传统菜式，它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是永州当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。

八、道州灰鹅

道州灰鹅其外形“铁嘴、铜脚、灰背、白肚”，体形美观，肉质细嫩、鲜美可口。肉量细嫩鲜美，适于各种烹调加工。当地的血鹅，米粉女蒸鹅等名菜别具风韵。道县人民都有用鹅作礼品和食用鹅肉的习惯，特别是青年人订婚、结婚都以鹅为吉祥物。

此外，道州扎肉、祁阳墨鱼豆腐丝、祁阳笔鱼、荷叶米粉肉、瑶家腊肉等也很出名。在此就不一一例举。

永州家乡菜，你认为有哪些著名的呢？

武安粉皮扣肉的做法

主料

五花肉750克粉皮200克

调料

酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克

制作

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

烧白做法和梅菜扣肉正宗做法

主料

扣肉适量梅菜适量姜适量

辅料

糖适量盐适量酱油适量

1.准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2.最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3.我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4.这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

湖南菜和重庆菜哪个更辣

说到川菜和湘菜的共同点，相信大家应该都不约而同地脱口而出：“辣！”没错，川菜和湘菜的确都以辣著称，那么同样是辣，到底两者有什么不同？中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系，在菜品风格上，川菜湘菜就如同一对姊妹。

湖南古称“南蛮”，战国时境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的特点，而且这些特点一直沿袭到两汉。从《楚辞﹒招魂》中可以看到，当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等。

《史记》中记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼、祁阳笔鱼、洞庭金龟、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、湘莲子、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。

据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

长沙马王堆西汉墓出土的竹简《食单》中对当时的饮食有详细的记载，《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。这时湘菜的烹调方法也发展到羹、炙、煎、熬；蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等，佐料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。

明朝末年辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒长生，而且辣椒具有驱寒，祛风湿的功效，加之湖南人终年以米饭为主食，用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲，吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗，没有辣椒，湖南人是吃不下米饭的。据统计，湖南人均消耗辣椒每年在十公斤以上，位居全国之首。

湖南人吃辣椒的花样繁多，将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。

湖南湘江流域的菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“剁椒鱼头”、“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

湖南洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湖南湘西菜，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

湘菜和川菜既有区别又有共同点，总的来说湘菜是酸辣、咸香，川菜是麻辣、鲜香。湘菜辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原料入味，口味偏重辣酸。烹调技艺擅长热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，其中煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，巧妙搭配，灵活多变，创制出几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜和湘菜的共同点是:辣、甜、酸。湘菜主要以酸辣鲜辣为主，川菜主要以麻辣香辣为主。有人形象比喻说，同样的食材，你如果想一口分辨湘菜和川菜是很难的，但是一口吃下去是“卧槽！辣死我了！”大口哈气，马上找冰水喝，然后长呼气，这就是湘菜。可如果是“啊，妈蛋！好辣，喝完一杯冰红茶还是张开嘴短促地呼气，“哈、哈”这就是川菜，因为你的舌头已经麻了。

区别川菜湘菜也可以看菜品，菜里有花椒的多半是川菜；有酸豆角的多半为湘菜；用豆瓣酱多的是川菜，腊制品多的是湘菜。还有人更直截了当的总结说，川菜辣嘴不辣胃，湘菜辣嘴辣胃……有时候还辣菊花。同样是辣，川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是生辣，原汁原味的辣。正好应了那句俗话，“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”。

湖南扣肉绝密配方

带皮五花肉，烧烫猪皮上毛，冲刮干净，下锅煮熟，走油后放水里浸会，切片后皮朝下码碗里，上面放上炒好的梅干菜，上笼蒸好后，翻盖盘里就好了