双皮奶为什么不凝固？双皮奶的制作原理及保存方法

大家好，今天来为大家解答双皮奶为什么不凝固？双皮奶的制作原理及保存方法这个问题的一些问题点，包括为什么我做的双皮奶蒸了很久都不能凝固也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

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不可以。双皮奶的制作配方都是固定量的，不能多加也不能少加，多加600克水会导致凝固不了，保持液体状态。双皮奶，是一种粤式甜品，清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料，现遍布于全国各地。

将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

具体做法如下：

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

自己做双皮奶不嫩滑反而很稀烂可能有以下几个原因:1，材料的比例不对，最好的比例一般是250g的牛奶和一个蛋清，蛋清如果放少了就不能够凝结。可以根据自己的需求调整。

2，做法不对，牛奶和蛋清搅拌好后放锅蒸，要蒸够10分钟，否则没有蒸透也会变得稀烂。

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！刚蒸好肯定不会成皮啦！还有几个原因：

第一蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）

第二蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？

第三奶要放凉了才能放打好的蛋清．第四蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

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