涮羊肉的历史渊源从唐朝到今天
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- 2024-03-10 11:33:19
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羊肉什么时间传入
说起吃羊肉，最早可以追溯到1100多年以前。
现在出土的那时的壁画中就描述了当时人们吃羊肉的情景，到了宋朝，上至北宋太祖赵匡胤，下到南宋名将韩世忠都对吃羊肉有很大的偏好。
由于元代具有鲜明的游牧民族特色，所以当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》中，记录的元代食谱中，含有羊肉的菜占了80%。
在清朝时期，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，最著名的当属清朝宫廷的108道羊肉大宴了。
重阳节为什么要登高有什么历史典故呢
登高就是为了“避灾”，古代科学不发达，也只能借助大自然的力量，寄托一些希望。《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故曰重阳，也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成，自魏晋重阳气氛日渐浓郁，倍受历代文人墨客吟咏，到了唐代被正式定为民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。
东汉时期，汝河有个瘟魔，只要它一出现，家家就有人病倒，天天有人丧命，这一带的百姓受尽了瘟的蹂躏。
一场瘟疫夺走了恒景的父母，他自己也差点儿丧了命。恒景病愈后辞别了妻子和乡亲，决心访仙学艺，为民除掉瘟魔。恒景访遍名山高川，终于打听到东方一座最古老的山上有一个法力无边的仙长，在仙鹤指引下，仙长终于收留了恒景，仙长教他降妖剑术外，又赠他一把降妖剑。
恒景废寝忘食苦练，终于练出了一身武艺。
这一天仙长把恒景叫到跟前说：“明天九月初九，瘟魔又要出来作恶，你本领已经学成该回去为民除害了。”仙长送了恒景一包茱萸叶，一盅菊茯酒，并且密授避邪用法，让恒景骑着仙鹤赶回家。
恒景回到家乡，到了初九的早晨，他按仙长的叮嘱把乡亲们领到了附近的一座山上，然后发给每人一片茱萸叶，一盅菊花酒。中午时分，随着几声怪叫瘟魔冲出汝河，瘟魔刚扑到山下，突然吹来阵阵茱萸奇香和菊花酒气。瘟魔戛然止步，脸色突变，恒景手持降妖剑追下山来，几回合就把瘟魔刺死剑下。
从此九月初九登高避疫的风俗年复一年地传下来。
古代大口吃肉大碗喝酒都是真的么历史上的百姓能吃上肉吗
中国古代，喝酒比较平常，对贵族抑或“百姓”，古称“庶人”，都不是很大的事情。当然，元代以前没有蒸馏酒，酒的酒精度，一般不会超过15度。
古代“百姓”或曰“庶人”能不能吃上肉，就很难说了。
一从古籍和考古出土看，中国古人的食物，无非三大类。
一是在较寒冷或多山林的地方，以狩猎为生，用吕思勉先生的话说，“食鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，衣其羽皮”。
二是在气候温热，植物茂盛之处，则食草木之实，以麻丝为衣。
三是在河湖近旁，则以食鱼为主。
这三种食物里，更主要的是第二种。这是伴随新石器时代开始的农业革命的结果。
《墨子.辞过》曰：古之民，素食而分处。
按郑玄的说法，“素食”有两个含义，一是谷类之外的菜蔬；二是谷类中之粗疏者。
《诗经.豳风》云：“九月筑场圃。”郑《笺》解曰：“耕治之以种菜茹。”《疏》云：“茹者，咀嚼之名，以为菜之别称，故书传谓菜为茹。”
上古先民，一定在农耕方面经历过艰难探索。这一巨大功劳，被集中于神农等这样的祖先神身上。
《淮南子.修务训》曰：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒”云云。
长此以往，古人形成了以稻麦菽粟为主的饮食习惯。
《墨子.辞过篇》说：“圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。”
二不过，古人并非不尝试家畜养殖，也并非不食肉。
商代，饲养家畜已有猪、犬、羊、牛、马、兔、鹿等种类。当时商王还驯养象。
不仅甲骨卜辞对此有记载，也有不少家畜遗骨出土。
殷商蓄养家畜，皆归于王室或贵族，最主要的用途是祭祀。卜辞记载，商王一次重要祭祀，就用掉数十上百头牛、羊、猪狗等等。
商代王室和贵族，肯定食肉，已发掘的贵族墓中的大量兽骨可以证明。
其时的平民墓葬中，则很难见到家畜遗骨，无法证明当时的“庶民”或奴隶有可能吃到肉。
这些人，吃不到肉的可能性更大。
三周代，《周官.职方氏》载，主要的饲养的是“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕。饲养最多的，是后两种。
《管子.山权数》说，士大夫以上人家，“以前无狗、后无彘为庸”。不豢养猪狗的士大夫家庭，会被人认为没本事。
周代的宗法等级制度，对于能不能吃肉，有明确规定。
《左传.庄公十年》载，齐桓公伐鲁，曹刿请见庄公，邻里人劝他，“肉食者谋之，又何间焉？”说这是可以吃肉的那些当权者和士大夫的事情，你又何必参与其中！曹刿说：“肉食者鄙，未能远谋。”那些吃肉的人固陋不通，没什么真知灼见。
《左传.昭公四年》记载，有资格吃肉的贵族，还可以享受夏日发冰的福利。
《孟子.梁惠王》说，庶人，“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉”。那个年代，能活到七十的庶人大概不会多。
贵族，吃肉也分等级。
《国语.楚语》曰，祭祀是有讲究的：“国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之献，庶人有鱼炙之荐”。“鱼炙之荐”，《楚语》说，就是“庶人食菜，祀以鱼”。
这种严格的等级制度，亦与严重的“短缺经济”有关。
因此，《礼记.王制》云：“国君无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕。”
四汉代，生活已大为改善。但仍然吃肉不多。
《史记.陈丞相世家》《汉书.霍光传》均言汉人平时不吃肉。颜师古曰：“菜无肉食也。（霍光传）言王在道常肉食，非居丧之制也。”
有身份的人，一般非祭祀无酒肉。
那平民百姓，也就可想而知了。《汉书.翟放进传》载汝南童谣曰：“饭我豆食羮芋魁”，是说民间日常以羮饭为食。
差别在于，富贵人家少食肉是习俗，庶人则主要因为吃不起。
《汉书.文帝纪》载，文帝即位，赐百户爵一级，女赐牛酒。就是百户长进爵一级，百户长妻赐牛和酒若干。后又诏令，八十以上者，赐米若干，肉若干。武帝建元元年，续颁此令，又有其他赏赐。可看作此为先秦庶人七十以上食肉之延续。
秦汉之时，民间食狗肉渐多。
《汉书.樊哙传》云，樊哙以屠狗为事。颜师古注：“时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖。”
隋唐，人们已少食狗肉，但仍知秦汉习俗。韩愈亦在《送董邵南序》中说：“为我吊望诸君之墓，而观于其市，复有昔时屠狗者乎。”看看燕北一带是否还有高渐离那样屠狗的义士。
五魏晋南北朝，基本仍是唯贵者与老人食肉。
《魏书.高宗纪》载，太安元年，即455年，高宗遣尚书穆伏真等三十人巡行州郡，观察风俗，诏云：“入其境，耆老饭疏食，少壮无衣褐，则聚敛烦数，匮于财也。”这是说，因为税赋过重，使老人只能吃素，青年亦无衣穿。
《北齐书.卢叔武传》载，此时生活富于两汉。北方可食牛羊，南方则食鸭鹅，南北皆有鸡、猪、鱼。因南方禁食牛肉。
即便如此，庶人吃肉，大概仍属极奢之事。
《齐书.庾杲之传》载，才子杲之，“清贫自业，食唯有韭菹、瀹韭、生韭、杂菜是也。”他请一老人吃饭，温两壶酒，各自斟酌，说肉食者鄙，与民并耕而食，不为口腹所累。
其时，食之不及庾杲之者，当甚众。
六隋唐，曾菽麦亦很短缺。
《隋书.食货志》云：“炀帝时百姓废业，屯集城堡，无以自给，……初皆剥树皮食之，渐及于叶。皮叶皆尽，乃土煮或捣藁为末而食之。”
《新唐书.食货志》载，肃宗时，百姓残于兵盗，米斗至钱七千，鬻籺为食，民行乞食者属路。“籺（he）”，是米麦糠皮或碎屑。其书又云，懿宗时，关东至海皆大旱，冬蔬皆尽，贫者以蓬子为面，槐叶为齑。
食肉，亦为罕事。
《旧唐书.窦建德传》云，不啖肉，常食唯有菜蔬、脱粟之饭。建德为游侠，而凡民可知矣。
《旧唐书.裴秀传》云，其父生三子，童时，与兄弟同学至济源，有虞人以鹿肉款待。休曰：“我等穷生，菜食不充，今日食肉，冀日何继？无宜改馔。”
隋唐，士大夫及子弟，常为疏食，更况庶民？
连年兵燹，大概确实民生凋敝。所以，唐太宗曾禁御史食肉，曰：“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”
或许，鸡可一次食尽，而牛羊等难免剩余浪费。
其时，官府有令，非屠肆不杀牲，屠肆非都会不可设。
鱼类不需蓄养，价格最低。然隋唐时，北方人仍很少食。
《旧五代史.齐藏珍传》载，周世宗问其扬州所见，他伶牙俐齿把见到南方吃鲜鱼形容得如蛇虺一般吓人。
《资治通鉴》记，华州刺史进贡唐宪宗蚶蛤等水产，“上皆不用”。
七宋代，是中土食物花样翻新、品类繁多之始。
限于篇幅，不遑多论。
可参看百岁寓翁《枫窗小牍》、陆游《老学庵笔记》、徐大焯《烬余录》等，各类肉食目不暇给。
元明清，又有增益。
然而，对于最底层的“百姓”、“庶人”，未必就比前世好到哪儿去。
自古以来，君王贵族包括士大夫的饮食，与底层民众相差天壤地别。
春秋时候，孔子尽管说自己常以疏食（见《礼记.杂记》），但又说“食不厌精，脍不厌细”。
孟子曾讽刺梁惠王等诸侯，说“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩”。
《周官》之“膳夫”，《礼记》之《内则》，枚乘之《七发》，都记录了王公贵族食用之奢侈，是“百姓”“庶人”之可望而不可及。
杜甫诗云：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。荣枯咫尺异，惆怅难再述。”大概是最好的描述了。
火锅的发源地在哪里
发源地这个现在都是公说公有理，婆说婆有理！但是现在认同感比较强可能是重庆吧，毕竟重庆火锅在世界闻名，其实说在四川的也没错，因为现在没有权威机构能鉴定火锅的发源地！所以这也是现在重庆和四川经常抢的头衔，而且发源地意义不大，应该看发展地吧！
火锅的历史是怎么样的
火锅的历史源远流长，五千年前出现过与陶釜配套使用的小陶灶，可以算是火锅的雏形。春秋战国时期的青铜火锅称为温鼎，可以算是较好的火锅了。到了汉代出现了单人使用的染炉、染杯。唐末时火锅盛行，大诗人白居易的那首＂绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无＂中的＂红泥小火炉＂即是唐代流行的一种陶制火锅。五代时出现过五格火锅，称为暖炉。及至清代各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时特意用了1650个火锅宴请嘉宾，成为历史上最大的火锅宴。
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