正宗腊八蒜的腌制方法怎么样做腊八蒜又绿又香

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本文目录

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

①可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

②去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

接着咱们把渗出水分的萝卜，挤干水分，放进晾凉的料汁里面，接着锅里放点油，把葱姜八角，花椒干辣椒下锅，炸干炸香后捞出来，然后再把炸好的料油，倒进料汁里面，和萝卜拌匀，然后再拍点大蒜切点小米辣搅匀，然后准备一个无油无水的玻璃或者陶瓷的容器，把腌好的萝卜放进里面，腌制个一天后就可以吃了。

用料：大蒜5斤、海螺米醋3包、花椒米醋一包、姜2小块。

步骤1：将大蒜去皮，大蒜和姜凉百开洗干净，倒在干净的容器里晾干水份。

步骤2：玻璃瓶洗干净温水烫（玻璃容器用开水烫，泡大蒜时会裂，经历过）。

步骤3：将大蒜晾干后放入晾好的玻璃容器里。姜拍裂一起放入，米醋没过大蒜。接下来就交给时间啦。

泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

食材准备：大蒜800克、白糖50克、白酒40克、陈醋20克

1、准备好以上所需要的食材，玻璃罐首先要进行消毒，放在开水里煮5~6分钟，取出晾干水分备用；

?2、大蒜剥去外皮，这个过程可能会耗时比较长，大家要有耐心，再用刀切开大蒜底部较硬部分，大蒜头部也稍微去掉一些，这是很关键的一步；

?3、罐子晾干水分后，将切好的大蒜放到罐子里，加入一层大蒜加半勺白糖、半勺白酒，均匀撒在大蒜上，这样泡出来的腊八蒜会更香更美味，重复该步骤，直到放完大蒜为止，注意大蒜放入罐子里不要放得太满，最后再倒入老陈醋，一定要淹没过大蒜，将其放置在阴凉处泡上七天就可以食用了。

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