做馒头发面的方法，如何做出松软的馒头？
- 锐意学习网
- 2024-03-10 11:33:19
各位老铁们好，相信很多人对做馒头发面的方法，如何做出松软的馒头？都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做馒头发面的方法，如何做出松软的馒头？以及为什么馒头发出来不蓬松的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
用什么和面蒸出来的馒头松软好吃
馒头蒸出来松软好吃和用什么和面关系不大，我蒸馒头只用酵母，不喜欢用泡打粉和小苏打。
总认为传统的更健康，毕竟吃了这么多代。
那怎么蒸馒头能松软好吃呢？我试过往里面加牛奶，猪油，鸡蛋等等。发现最主要的不是加什么，而是揉面和发面！
第一步：普通面粉500g，经我无数次试验，酵母耐高温的发面更好。
酵母5g，直接买5g一包的更方便，不会因为开封了有段时间没用，它就没那么好了。
第二步：5g酵母用温热不烫手的水化开，边倒酵母水边搅拌面粉。搅成面絮状。
第三步：下手揉面，揉面很关键！！！
并不是揉成光滑面团就可以了，要揉久一点，最好能揉出膜，没有揉面机，手动揉面是比较辛苦的。
就当锻炼身体了，揉不出膜也没关系，多揉一会，揉的越久揉的越好，蒸出来的馒头就越漂亮，越好吃，层次分明。
可以加一勺白糖，能使面粉和水还有酵母更好融合。
第四步：揉好后盖保鲜膜，醒发至两倍大，并成蜂窝状！！！
第五步：撒点干面粉防粘，揉面排气，揉好后弄成自己想要的形状。
第六步：二次醒发至两倍大，再开始蒸。蒸15分钟，焖5分钟后再出锅，不要马上拿出来，记得一定焖几分钟再拿出来哦！不然会回缩。
为什么每次我蒸馒头都最少500g起步呢？因为蒸一次馒头挺费劲的，要弄就多弄点。蒸好后冷冻起来。
提前一晚从冷冻的地方拿出来放到冷藏的地方，第二天早上蒸5分钟就能吃，省时间也省事！
一般500g面粉蒸的馒头刚好我们一家三口吃三四次，挺好的。孩子很喜欢吃馒头，尤其是我做的花样馒头，更是爱不释手。
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为什么我蒸的馒头很干，不甜，求大神指点馒头怎么蒸好吃
先说蒸出的馒头“不甜”的问题。甜是一种味道。要把馒头蒸得“甜”，无论是靠酵母，还是老面发面，在不加“佐料”的条件下，怎么也不会蒸出有甜味的馒头。只有加了白(红)糖,或糖精等佐料后，即使蒸出很不理想的馒头，一定也有甜味。
再说馒头“很干”的问题。据我想，馒头“很干”，可能是这几种情况:“死面馍”(即“鬼捏馍)”、馒头表面残留着干面粉、馒头不松软、表层太厚。不管是那一种，熟了的馒头嚼起来发干发硬，越嚼越多，难以下咽。其实这些现象是完全可以预防并有效改进的。
不妨用下面的方法做馒头一定很好吃:
【和面】(1)如果用的是酵母，酵母和面粉的比例按点其使用说明去做。酵母须用温水化开，然后揉进面粉里。也可以用食用小苏打代替酵母发面，这也是比较传统的方法；(2)如果用老面(即酵头等)，5Kg面粉约用0.5Kg老面，用温水将老面浸泡，直接倒入面粉中揉成面团。
【发面】面和好后，要放在有温度的地方，尤其是冬季。一般来说天气暖和了，和面水要把握的水温，太烫就会“烫死”酵母。水温用手去试，接近或高于人的体温也因季节而不同。和好的面除冬季用保鲜膜等包住外，其他季节盖上面盆或毛巾即可。发面时间冬季在10小时左右，夏季在5小时以下。若手撕或刀切面有明显时蜂窝状就是最好的发面了。
【揉面】将发好的面从面盆拿出来，在撒有干面粉的面板上，酵母或小苏打发的面不用再加纯碱；若是老面发面还要加纯碱中和其酸度。一般来说，夏季是5Kg发面加纯碱6克。面要充分揉匀，揉好的面有弹性，手拍有砰砰的声音。
【制坯】把揉好的面搓成均匀地长条，再揪成一个个小面剂子。再将小剂子在面板揉制成没有缝隙、没有干面沾在表面的坯子后摆放在笼屉上。
【醒发】逐个将装有馒头坯的笼屉在蒸锅后预热后，再叠加起来。夏季是15分一20分钟。揭掉锅盖，目视馒头坯体积有所增大，且用手背轻拍，若明显的弹性即可。【蒸制】大温水开蒸，上气的过程又是在“二次醒发”的时间。待笼屉盖两侧小孔有气体冒出时开始计时，并改用中火蒸制。蒸制时间以笼屉层数决定。8层笼屉最多是30分钟。在停火前5分钟改用小火。停火后不要马上揭开锅盖，先去掉底层围布，将笼盖轻轻抬起留下小缝隙，让水蒸气充分冒出。最少5分钟后再拿掉锅盖。
【出锅】馒头出锅后，要逐一摆先，拽去笼布，待目视热气基本散去后，再叠加起来。不然去是熟了的馒头出现泡泡。
为什么馒头发出来不蓬松
1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。
为什么外面的馒头特别松软！我做的馒头特别实诚！怎么才能做出松松的馒头
蒸馒头的面团要发酵好，蒸出来的馒头才会松软，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
为什么自己做的馒头比较干
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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