蒜薹炒菜最佳烹饪时间（蒜薹炒菜家常做法）

锐意学习网
2024-03-10 11:33:19

大家好，蒜薹炒菜最佳烹饪时间（蒜薹炒菜家常做法）相信很多的网友都不是很明白，包括炒蒜苔什么时候下锅也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蒜薹炒菜最佳烹饪时间（蒜薹炒菜家常做法）和炒蒜苔什么时候下锅的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

蒜苔生炒还是焯水再炒好
炒蒜苔时何时放盐好
炒蒜苔的家常做法
炒蒜苔什么时候下锅
炒菜先炒蒜苔吗

蒜苔生炒还是焯水再炒好

焯水后再炒好，一则色泽碧绿，卖相好，诱人食欲，另一个是可以缩短烹调时间，再一个炒好的蒜苔相对较嫩，不像直接炒那么干，一般情况下，能焯水，尽量焯水。但是，焯水也有缺点，那就是不好入味，解决这个问题的办法，可以在焯水的时候，加入底味，然后炒制的时候，盐略大一点，在点水淀粉，让滋味挂在蒜苔上，这道菜就成功了。

炒蒜苔时何时放盐好

炒蒜苔在烹制将毕时放盐。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

其实炒菜放盐，主要看炒什么菜，并不是所有的菜都是在最后放盐的。放盐的时间要根据炒菜的需要程度来定。放盐是为了保证菜的调味和菜的健康，而不是千篇一律的要求在菜炒好再放的。

1、先放盐的菜

蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;

烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入;

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;

有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

2、在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3、烹制将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

4、熟烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

5、食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。

炒蒜苔的家常做法

所需食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

1、蒜苔清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。

2、腌制猪肉，肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀完成腌制。

3、蒜苔焯水，开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出来投入凉水中。

小窍门：在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔表面有层密度很高的膜，防水防油，加盐和油焯水后能破坏掉部分，并让蒜苔变得更加翠绿入味。蒜苔焯水后立刻投入冷水中，可以防止氧化长时间保持不变色，而且口感变的爽脆。

4、锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、蒜片香后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。

5、倒入处理好的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了。

炒蒜苔什么时候下锅

平时在家里做菜，有一道菜特别受欢迎的，就是蒜苔炒肉丝，这可是一道家庭必备菜，虽然很多人吃不惯大蒜的味道，可是蒜苔却没有大蒜辛辣的味道，反而口感非常好，蒜苔不仅口感好，而且营养健康，蒜苔对人的主要作用在于能够起到杀菌的作用，而且通便防痔疮，预防冠心病，防止动脉硬化等，所以生活中大家要常吃这一道家常菜。这样的家常菜就是做法简单，相信很多人都做过也都会做，不过也有很多人会抱怨蒜苔不好炒，把握不好的时候蒜苔就会炒老，而且也不够入味，其实炒蒜苔不能将蒜薹直接下锅，在下锅之前多加了这一步，炒出来的蒜苔就会非常的鲜嫩，不仅不会老，还会很入味。

为什么一定要在蒜苔入锅之前进行处理呢，因为炒菜讲究的就是火候，炒的时间太长，自然没有鲜嫩的感觉，营养也会流失太多，所以炒菜讲究急火爆炒，厨师炒菜都是按秒来计算的，大概爆炒15秒就可以出锅了，所以如果前期不进行处理的话，肯定会炒不熟，炒的时间太久就老了。

所以算它在入锅之前要先经过浸泡和焯水。将蒜苔切成段之后放入盆中，用水淹没，水中加入适量的食盐，用盐水腌过的蒜才会有咸味，炒出来的蒜薹就会更入味，吃起来也会更加脆嫩。这里还有一个小技巧，想要蒜苔不发黑，可以滴几滴白醋。浸泡的时间大约在10分钟左右。

接下来可以将蒜薹进行焯水，焯过水之后再下锅炒就会很容易熟了，焯水的时间大概在半分钟到一分钟，而且可以往里面滴几滴食用油，这样蒜薹炒出来会更青翠。从热水中出来的蒜薹一定要过一遍凉水，温度迅速降下来，这样蒜薹也就会更紧致，不至于变得软塌塌的。接下来就可以放油锅开始爆炒了，蒜苔搭配着鲜嫩的肉丝，一看就特别有食欲，这可是最下饭的家常菜了。

炒菜先炒蒜苔吗

先炒蒜苔吧，或者先炒鸡蛋盛起备用也行，调味料就选择味多宝。1.蒜苔清洗干净，切成长段，鸡蛋打散在碗内;2.锅放油，油温热下入蒜苔翻炒，加入食盐和五香粉，将蒜苔炒制入味;3.将打散的鸡蛋，均匀的泼在蒜苔上，等蛋液包裹蒜苔，翻面，撒味多宝调味，炒熟鸡蛋盛出即可。