和面是用热水还是冷水

和面是用热水还是冷水

1、和面是用热水还是冷水？水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

2、因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

3、因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

4、热水和面：用60度以上的水热水面团也叫沸水面团或烫面。

5、因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

6、开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。

7、缺点是是容易粘手、粘菜板。

8、温水和面：用40~50度的水温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。

9、特别适用于发面以后，制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

10、冷水和面：25度以下的水淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

11、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

12、和面最好使用温水，而不是冷水或热水。

13、使用温水有许多好处，其中包括：使面团更顺滑：温水可以使面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀，面团更加顺滑，质地更好。

14、促进发酵：温水也有助于促进酵母发酵，使面包更加松软。

15、节省时间：温水可以加快面粉吸水的过程，这样可以节省和面的时间。

16、建议使用温水，但要确保温度适中，不要太热或太冷。

17、通常建议使用温度在35-40摄氏度之间的温水和面，以获得最佳的和面效果。

18、冷水和面。

19、冷水也就是30度以下的水，揉出来的面团韧性很强，有光泽。

20、做好的面团有韧性，爽口又劲道，而且不易碎。

21、冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等温水和面。

22、使用约50度的温水和面，和好的面团柔中带劲，可塑性较强，易成形，做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。

23、温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等热水和面。

24、使用温度为60-100度的热水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味，比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等这取决于你要制作的食品。

25、一般来说，和面时使用冷水，因为热水容易使面粉蛋白质变性，影响面筋的形成，从而影响面团的质量。

26、但是，有些面食制作需要使用热水，比如馒头和包子等。

27、在这种情况下，热水可以促进面粉的水分吸收和面团的发酵。

28、这得看做什么食物？如果是包饺子，做面条或者是发面都要用凉水，如果是烙饼就用开水烫一半面，另一半面用凉水和，这样烙出来的饼，特别柔软，吃着口感好，而且凉着吃都是软的。