白斩鸡的制作方法

1、白斩鸡的制作方法？取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

6、锅内的水开后，把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。

12、主料：文昌鸡1只辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣把鸡处理干净，去掉鸡爪。

13、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

14、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

15、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

16、热锅放一大勺油烧至冒烟。

17、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

18、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

19、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

20、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

21、材料：三黄鸡1只、姜2片、大葱2段、八角2个、白芷4片、啤酒小半碗、香油适量、生姜少许、大蒜适量、香菜梗适量、蒸鱼豉油适量做法：嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒。

22、一口大锅，烧水。

23、水量要完全能盖过鸡，放入大葱、姜、八角、白芷、啤酒。

24、如果没有啤酒的就放一些料酒..如果没有大锅.就把鸡分成二半.這样就好煮了.！反正就是：有困难就解决困难.没困难就制造困难。

25、水开后.拎起鸡.放入锅中烫一下就提起。

26、把鸡整个都放入锅中煮一分钟捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。

27、再次放入锅中煮4分钟。

28、四分钟后.盖上锅盖煮一分钟后关火.关火后不要打开锅盖.根据鸡的大小焖40-50分钟。

29、焖好后捞出.放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右后捞出。

30、把大蒜、生姜、香菜梗、切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好。

31、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油.如果覚得淡了，可以放少许盐.根据自己的口味调整。

32、完成。

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